تعارف
خشک لال مرچ، جسے ہندی میں لال مرچ سبوت کہا جاتا ہے، ایک عام طور پر استعمال ہونے والا مصالحہ ہے جو دنیا بھر کے مختلف پکوانوں میں تیز پن اور ذائقہ بڑھاتا ہے۔ یہ مصالحہ کیپسیکم نسل کے پھل سے حاصل ہوتا ہے اور صدیوں سے عالمی کھانوں کا حصہ رہا ہے۔ اس کے پکوانی استعمالات کے علاوہ، یہ صحت کے کئی فوائد بھی فراہم کرتا ہے، حالانکہ اس کے مضر اثرات سے آگاہ ہونا ضروری ہے، خاص طور پر جب اسے زیادہ مقدار میں کھایا جائے۔
خشک لال مرچ کی اقسام
خشک لال مرچ مختلف اقسام میں دستیاب ہوتی ہے۔ سب سے عام اقسام میں شامل ہیں
پوری خشک لال مرچ (لال مرچ سبوت) یہ تازہ لال مرچ کے خشک ورژن ہوتے ہیں۔ ان کو مکمل طور پر پکوان میں استعمال کیا جا سکتا ہے یا پسی ہوئی حالت میں مصالحہ مکسچر میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
کچلی ہوئی لال مرچ یہ پوری خشک لال مرچ کو چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ کر بنائی جاتی ہے۔ عموماً ان کا استعمال اوپر سے چھڑکنے یا پکوان میں کیا جاتا ہے، اور یہ شدید تیز پَن فراہم کرتی ہے۔
لال مرچ پاؤڈر یہ خشک لال مرچ کا باریک پسا ہوا ورژن ہے۔ عموماً اس کا استعمال کری پاؤڈرز، سوسز، اور میرینیڈز میں کیا جاتا ہے۔
مرچ کا پیسٹ خشک لال مرچوں کو بھگو کر پیس کر گاڑھا پیسٹ بنایا جاتا ہے جو عموماً سوسز میں یا پکوانوں میں تیز پَن بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
مرچ کا تیل تیل میں خشک لال مرچوں کو بھگو کر بنایا جانے والا تیل ہے، جسے چٹنی یا پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
خشک لال مرچ کے فوائد
خشک لال مرچ نہ صرف ایک ذائقے دار مصالحہ ہے بلکہ صحت کے کئی فوائد بھی فراہم کرتی ہے۔ یہاں کچھ اہم فوائد ہیں
وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور خشک لال مرچ وٹامن سی اور وٹامن اے کا بہترین ذریعہ ہیں۔ ان میں کاروٹینوائڈز جیسے اینٹی آکسیڈنٹس بھی پائے جاتے ہیں جو جسم میں فری ریڈیکلز سے لڑنے میں مدد دیتے ہیں اور سیلز کو آکسیڈیٹو نقصان سے بچاتے ہیں۔
میٹابولزم کو بڑھاتا ہے لال مرچ کا سب سے معروف فائدہ یہ ہے کہ یہ میٹابولزم کو بڑھاتا ہے۔ اس میں موجود فعال مرکب کیپسایسن میں تھرموجینک خصوصیات ہیں، جس کا مطلب ہے کہ یہ جسم کے درجہ حرارت کو بڑھاتا ہے اور چربی کے جلنے کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ لال مرچوں کو وزن کم کرنے والی خوراکوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
ہاضمے کو بہتر بناتا ہے خشک لال مرچ ہاضمے میں مددگار ثابت ہوتی ہے کیونکہ یہ معدے کے جوسز کی پیداوار کو بڑھاتی ہے۔ یہ اپھارہ کو کم کرنے، بھوک بڑھانے اور بدہضمی کو دور کرنے میں مدد دیتی ہے۔
درد سے نجات کیپسایسن کو اس کی درد کم کرنے والی خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے۔ جب اسے کریمز یا مرہموں میں استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ درد کو کم کرنے میں مدد فراہم کرتا ہے، خاص طور پر جوڑوں کے درد یا پٹھوں کی درد میں۔
مدافعتی نظام کو بڑھاتا ہے خشک لال مرچ میں وٹامن سی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو مدافعتی نظام کو مضبوط بناتی ہے۔ باقاعدہ استعمال سے انفیکشن، نزلہ اور فلو سے بچا جا سکتا ہے۔
صحت مند جلد کو فروغ دیتا ہے لال مرچ میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس خون کی گردش کو بہتر بناتے ہیں، جس سے جلد کو غذائیت ملتی ہے اور اس کا رنگ بہتر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، کیپسایسن جلد کی عمر بڑھنے کو روکتا ہے کیونکہ یہ کولیجن کی پیداوار کو بڑھاتا ہے۔
خشک لال مرچ کے مضر اثرات
اگرچہ خشک لال مرچ اعتدال میں استعمال کرنے پر فائدہ مند ہے، زیادہ مقدار میں کھانے سے کچھ مضر اثرات ہو سکتے ہیں۔ خاص طور پر ان افراد کے لیے جو حساس ہاضمے کے نظام کے حامل ہیں، محتاط رہنا ضروری ہے۔
معدے کے مسائل کیپسایسن اگر زیادہ مقدار میں کھایا جائے تو یہ معدے کی جھلی کو جلن پہنچا سکتا ہے جس سے تیزابیت، جلن اور گیسٹرائٹس جیسی حالتیں پیدا ہو سکتی ہیں۔
جلدی جلن بڑی مقدار میں خشک لال مرچ کو ہاتھ لگانے یا کھانے سے جلد پر جلن ہو سکتی ہے۔ کیپسایسن جلد اور مائیکو س ممبرین کو جلن پہنچا سکتا ہے جس سے چمڑیں، جلن یا تکلیف محسوس ہو سکتی ہے۔
جسمانی درجہ حرارت میں اضافہ چونکہ لال مرچ جسم کے درجہ حرارت کو بڑھاتی ہے، زیادہ مقدار میں کھانے سے زیادہ پسینہ آنا، پانی کی کمی اور آرام دہ محسوس نہ ہونا ہو سکتا ہے، خاص طور پر گرم موسم میں۔
الرجک رد عمل کا امکان کچھ افراد کو کیپسایسن یا خشک لال مرچ کے دوسرے مرکبات سے الرجی ہو سکتی ہے۔ الرجی کی علامات میں خارش، سوجن یا سانس لینے میں مشکل شامل ہو سکتی ہے۔
بلڈ پریشر پر اثر اگرچہ اعتدال میں استعمال فائدہ مند ہو سکتا ہے، زیادہ مقدار میں لال مرچ کا استعمال بعض افراد کے لیے بلڈ پریشر میں اضافہ کر سکتا ہے۔ ان افراد کو لال مرچ کی مقدار پر نظر رکھنی چاہیے جنہیں بلڈ پریشر کی شکایت ہو۔
منہ اور گلے کی جلن بہت زیادہ تیز مصالحہ کھانے سے منہ اور گلے میں جلن ہو سکتی ہے، جو تکلیف، درد اور عدم سکون کا باعث بن سکتی ہے، خاص طور پر ان افراد کے لیے جو تیز مصالحہ خوراک کے عادی نہیں ہیں۔
