تعارف:
زعفران ایک نہایت قیمتی مصالحہ ہے جو “Crocus sativus” نامی پودے کے خشک شدہ سرخ دھاگوں (stigmas) سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کی زرد رنگت، منفرد خوشبو، اور خاص ذائقے کی وجہ سے یہ دنیا بھر کے کھانوں میں بہت پسند کیا جاتا ہے۔
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ زعفران کی ابتدا جنوب مغربی ایشیا یا یونان سے ہوئی، تاہم اب یہ زیادہ تر ایران، بھارت (خصوصاً کشمیر)، اسپین اور مراکش میں کاشت کیا جاتا ہے۔ چونکہ ہر پھول سے صرف تین سرخ دھاگے حاصل ہوتے ہیں اور انہیں ہاتھوں سے چنا جاتا ہے، اس لیے یہ ایک محنت طلب عمل ہے۔
- انگریزی: Saffron
- اردو: زعفران
- ہندی: केसर (Kesar)
- سنسکرت: कुंकुमम् (Kunkumam)
- عربی: زَعْفَرَان (Za‘farān)
- فارسی: زعفران (Za’faran)
- بنگالی: জাফরান (Jafran)
- تمل: குங்குமப்பூ (Kungumapoo)
- تیلگو: కుంకుమపువ్వు (Kunkumapuvvu)
- کنڑا: ಕುಂಕುಮ ಪುಷ್ಪ (Kunkuma Pushpa)
- ملیالم: കുങ്കുമപ്പൂവ് (Kunkumappoov)
- پنجابی: ਕੇਸਰ (Kesar)
صحت کے فوائد:
- اینٹی آکسیڈنٹ اور سوزش کو کم کرنے کی خصوصیات:
زعفران میں موجود crocin اور crocetin جیسے اینٹی آکسیڈنٹس خلیوں کو فری ریڈیکلز کے نقصان سے بچاتے ہیں۔ - موڈ بہتر بنانا اور ڈپریشن کم کرنا:
زعفران دماغ میں serotonin کی سطح بڑھا کر ڈپریشن کی علامات میں کمی لا سکتا ہے۔ - یادداشت اور الزائمر:
تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ زعفران یادداشت بہتر بنانے اور دماغی بیماریوں جیسے الزائمر اور پارکنسن کے علاج میں مددگار ہو سکتا ہے۔ - بلڈ پریشر:
کچھ تحقیق کے مطابق زعفران سسٹولک بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد دیتا ہے۔ - دل کی صحت:
زعفران خون کی نالیوں کو صاف رکھنے، سوزش کم کرنے اور دل کے امراض سے بچاؤ میں مدد کر سکتا ہے۔ - وزن میں کمی:
زعفران کھانے کے درمیان جنک فوڈ کی خواہش کو کم کرتا ہے، جس سے وزن گھٹانے میں مدد مل سکتی ہے۔ - PMS (ماہواری سے قبل کی علامات) میں آرام:
خواتین میں ماہواری سے پہلے ہونے والی جسمانی اور جذباتی علامات کو کم کرنے میں زعفران مددگار ثابت ہو سکتا ہے۔ - آنکھوں کی صحت:
زعفران کے اجزاء آنکھوں کی بینائی اور میکیولا (Retina) کی صحت کو بہتر بنانے میں مدد دے سکتے ہیں۔ - جنسی صحت:
ابتدائی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ زعفران مردوں میں جنسی کمزوری اور بانجھ پن میں فائدہ مند ہو سکتا ہے۔ - کینسر سے بچاؤ کی ممکنہ خصوصیات:
زعفران میں موجود اجزاء بعض اقسام کے کینسر کے خلیوں کی افزائش کو روکنے میں مددگار ہو سکتے ہیں (مزید تحقیق درکار ہے)۔
ممکنہ مضر اثرات
- زہر کا اثر (Poisoning):
اگر زعفران 5 گرام یا اس سے زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے تو یہ الٹی، چکر، یا خون والی دست جیسی علامات پیدا کر سکتا ہے۔ - جلد اور آنکھوں کی پیلاہٹ:
زیادہ مقدار میں استعمال کرنے سے جسم، آنکھوں اور جھلیوں میں زردی آ سکتی ہے۔ - خون بہنا:
بہت زیادہ مقدار میں لینے سے ناک، ہونٹ یا آنکھوں سے خون نکل سکتا ہے۔ - حمل کے دوران خطرہ:
حمل میں زعفران کا زیادہ استعمال رحم میں سکڑاؤ پیدا کر سکتا ہے اور اس سے حمل ضائع ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ - الرجی:
کچھ افراد کو زعفران سے الرجی ہو سکتی ہے جس میں خارش، سوجن یا سانس لینے میں دشواری شامل ہو سکتی ہے۔
استعمال کے طریقے:
کھانوں میں:
- زعفران کے چند دھاگوں کو نیم گرم پانی، دودھ یا یخنی میں 10 سے 15 منٹ بھگو کر استعمال کریں تاکہ اس کا رنگ اور خوشبو نکل آئے۔
- اس محلول کو چاول (جیسے بریانی، پآیلا)، سوپ، سالن، میٹھے پکوان (کسٹرڈ، آئس کریم) یا چائے میں شامل کریں۔
مشروبات میں:
- زعفران کے دھاگوں کو گرم دودھ یا چائے میں شامل کریں۔
- “کیسر دودھ” ایک مشہور اور فائدہ مند مشروب ہے۔
جلد کی دیکھ بھال کے لیے:
- زعفران کو دودھ، شہد یا دہی کے ساتھ ملا کر چہرے پر ماسک کے طور پر لگائیں تاکہ رنگت نکھرے اور داغ دھبے کم ہوں۔
- زعفران کو موئسچرائزر میں ملا کر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
روایتی طب میں:
- زعفران کو ہاضمہ، موڈ، اور ماہواری کے مسائل میں آرام کے لیے تھوڑی مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے (صرف ماہر معالج کے مشورے سے)۔
قدرتی رنگ کے طور پر:
- زعفران سے کپڑوں یا قدرتی کاسمیٹکس کو سنہری پیلا رنگ دیا جا سکتا ہے۔
اہم ہدایات
- زعفران ہمیشہ تھوڑی مقدار میں استعمال کریں، کیونکہ کم مقدار ہی مؤثر ہوتی ہے۔
- زیادہ مقدار میں استعمال ہرگز نہ کریں کیونکہ یہ نقصان دہ ہو سکتا ہے۔
- ہمیشہ خالص اور معیاری زعفران کسی مستند ذریعہ سے خریدیں تاکہ ملاوٹ سے بچا جا سکے۔
