تعارف
سفید مرچ (Piper nigrum) ایک مشہور مصالحہ ہے جو مرچ کے پودے کے پکے ہوئے بیر (berries) کو خشک کر کے حاصل کی جاتی ہے۔ یہی پودا کالا مرچ بھی پیدا کرتا ہے۔سفید اور کالی مرچ میں بنیادی فرق ان کی تیاری کے طریقہ کار میں ہے۔کالی مرچ کچے بیر کو خشک کر کے بنائی جاتی ہے جبکہ سفید مرچ پکے ہوئے بیر کی بیرونی سیاہ تہہ کو ہٹا کر صرف اندرونی بیج سے تیار کی جاتی ہے۔یہ عمل سفید مرچ کو ہلکے رنگ اور نرم ذائقے والی بناتا ہے۔ اس کا ذائقہ کچھ مٹیالہ، ہلکا سا تیز اور قدرے خمیر شدہ محسوس ہوتا ہے۔اسے عام طور پر ان کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے جہاں کالی مرچ کے سیاہ دھبے یا تیز مہک پسند نہیں کی جاتی، جیسے:
- سفید چٹنی (White Sauce)
- سوپ (خصوصاً مشروم یا پھول گوبھی سوپ)
- میشڈ آلو
- مچھلی اور سمندری غذا
انگریزی: White Pepper
ہندی: सफेद मिर्च (Safed Mirch)
اردو: سفید مرچ
تمل: வெள்ளை மிளகு (Vellai Milagu)
تیلگو: తెల్ల మిరియాలు (Tella Miriyalu)
ملیالم: വെള്ള മുളക് (Vella Mulaku)
کنڑ: ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು (Bili Menasu)
بنگالی: সাদা গোলমরিচ (Sada Golmorich)
عربی: فلفل أبيض (Filfil Abyad)
صحت کے فوائد
1. ہاضمہ بہتر بناتی ہے
سفید مرچ معدے میں ہائیڈروکلورک ایسڈ کی پیداوار کو بڑھا کر بھوک میں اضافہ اور ہاضمہ بہتر بناتی ہے۔
یہ گیس، بدہضمی اور پیٹ کے پھولنے میں بھی مددگار ثابت ہو سکتی ہے۔
2. اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور
سفید مرچ میں اینٹی آکسیڈنٹس موجود ہوتے ہیں جو فری ریڈیکلز سے لڑ کر جسم کو آکسیڈیٹو اسٹریس سے محفوظ رکھتے ہیں اور دائمی بیماریوں کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔
3. سوزش میں کمی
مرچ میں موجود پائپرین (Piperine) ایک قدرتی ضدِ سوزش مرکب ہے جو جوڑوں کے درد اور گٹھیا جیسی بیماریوں میں آرام دے سکتا ہے۔
4. نزلہ، زکام اور کھانسی میں مفید
سفید مرچ جسم کو گرم رکھتی ہے اور سانس کی نالی کی رکاوٹ کو دور کرنے میں مدد دیتی ہے۔
یہ عموماً کھانسی، گلے کے درد اور زکام کے گھریلو علاج میں استعمال ہوتی ہے۔
5. دل کی صحت کے لیے فائدہ مند
پائپرین خون میں کولیسٹرول کی سطح کو متوازن رکھنے اور خون کی روانی بہتر بنانے میں مدد دیتا ہے، جس سے دل کی صحت میں بہتری آتی ہے۔
6. غذائی اجزاء کے جذب میں اضافہ
پائپرین جسم کو دیگر غذائی اجزاء خاص طور پر ہلدی کے کرکومین کو بہتر طور پر جذب کرنے میں مدد دیتا ہے۔
7. جلد کی صحت میں بہتری
یہ میلانوسائٹس کو متحرک کر کے جلد میں رنگ پیدا کرنے والے خلیات کو فعال کرتا ہے، جو ویٹیلیگو (جلد کے سفید دھبے) کے علاج میں مددگار ہو سکتا ہے۔
یہ دانتوں اور مسوڑھوں کے لیے بھی مفید سمجھا جاتا ہے۔
8. بلڈ پریشر میں کمی
کچھ مطالعات سے ظاہر ہوا ہے کہ سفید مرچ بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔
مضر اثرات
1. معدے کی خرابی
زیادہ مقدار میں استعمال سے جلن، بدہضمی یا تیزابیت ہو سکتی ہے۔
2. الرجی
کچھ لوگوں میں سفید مرچ سے الرجی یا جلد پر خارش ہو سکتی ہے (یہ کم ہی ہوتا ہے)۔
3. سانس کی نالی میں جلن
باریک پاؤڈر کو سانس کے ذریعے لینے سے چھینکیں، کھانسی یا ناک بہنا ہو سکتا ہے۔
4. ادویات کے ساتھ ردعمل
پائپرین بعض ادویات کے جذب اور میٹابولزم پر اثر ڈال سکتی ہے، لہٰذا اگر آپ کوئی دوا استعمال کر رہے ہیں تو زیادہ مقدار لینے سے پہلے ڈاکٹر سے مشورہ ضرور کریں۔
استعمال کے طریقے
1. کھانے پکانے میں استعمال
ہلکے رنگ کے کھانوں میں
جہاں کالی مرچ کے دھبے اچھے نہیں لگتے وہاں سفید مرچ بہترین متبادل ہے۔
مثالیں:
- کریم والے سوپ (مشروم، پھول گوبھی)
- وائٹ ساس (بیچامل، الفریڈو)
- میشڈ آلو
- کریمی گریویز
ایشیائی کھانوں میں
چینی، تھائی اور ویتنامی پکوانوں میں سفید مرچ عام استعمال ہوتی ہے۔
مثالیں:
- اسٹر فرائی سبزیاں یا نوڈلز
- ہاٹ اینڈ ساور سوپ
- فرائیڈ رائس
- ڈمپلنگ یا میرینیڈ
2. طبی اور گھریلو استعمال
- ہاضمہ بہتر کرے: معدے کے رس بڑھا کر بدہضمی کم کرے۔
- نزلہ و کھانسی دور کرے: شہد یا نیم گرم پانی کے ساتھ لینے سے بلغم صاف ہو سکتا ہے۔
- بھوک بڑھائے: روایتی علاج میں اسے بھوک بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- سوزش کم کرے: جوڑوں کے درد اور سوجن میں آرام دیتا ہے۔
3. ذخیرہ کرنے کے طریقے
- سفید مرچ کو ہوا بند برتن میں رکھیں۔
- دھوپ اور نمی سے دور، ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
- پوری مرچ زیادہ دیر تازہ رہتی ہے، پسی ہوئی مرچ صرف ضرورت کے مطابق پیسیں۔
بہترین مشورے
- سفید مرچ کو پکانے کے آخر میں ڈالیں تاکہ خوشبو برقرار رہے۔
- اسے زیادہ گرم تیل میں نہ ڈالیں، ورنہ کڑوا ذائقہ پیدا ہو سکتا ہے۔
- ہمیشہ خشک اور صاف چمچ استعمال کریں تاکہ مرچ گٹھلی نہ بنے۔
